EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g Esskastanie
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- 800 ml heiße Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g geriebener Pecorino
- ½ Döschen Safranpulver
- 20 g Butter
Zubereitung
1.
Die Maroni kreuzweise einschneiden und im heissen Backofen (220°) ca. 20 Min. rösten, bis die Schale aufgeplatzt und gebräunt ist. Maroni herausnehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und nach Belieben halbieren. (Man kann auch vorgegarte, ganze Maroni kaufen. )
2.
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig schwitzen, Knoblauch und Lorbeerblätter zugeben und anschwitzen, den Reis untermischen und glasig werden lassen. Dann Wein angiessen und diesen bei geringer Hitze verdampfen lassen.
4.
Nun nach und nach die Brühe zugiessen und das Risotto ca. 30 Minuten bei geringer Hitze garen. Dabei immer wieder umrühren. In den letzten 5 Min. Maroni und Tomatenwürfel zugeben. Zum Schluss Käse, Safran und Butter unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Zum Servieren das Risotto auf Teller anrichten.
Ausgabe 02/24