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Zutaten
Ofenschlupfer mit Aprikosenrosmarin-Kompott
- Ofenschlupfer
- 250 g süßes Weißbrot
- 2 Eier (M)
- 100 ml Schlagsahne , 32 % Fett
- 2 Vanilleschoten
- 130 g Zucker
- 50 g grtrocknete Aprikosen
- Rapsöl und Zucker für die Auflaufförmchen
- Komplett
- 10 Aprikosen
- 20 ml Apricot Brandy
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 unbehandelte Zitrone , Abrieb und Saft
- evtl. 20 g eiskalte Butter in Flöckchen
Ofenschlupfer: Brot in 1 cm große Würfel schneiden. Eier trennen. Sahne mit den Eigelben verrühren, Mark einer Vanilleschote hinzufügen. Eiweiße mit 80 g Zucker steif schlagen. Aprikosen fein würfeln und zu den Brotwürfeln geben, mit Eigelbsahne vermischen. Eischnee vorsichtig unterheben. Kleine Auflaufförmchen mit Rapsöl auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die fertige Schlupfermasse in die Förmchen geben und im Backofen 15 bis 20 Min. bei 160 °C (Umluft) goldbraun backen.
Kompott: Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften vierteln. Restlichen Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Apricot-Brandy ablöschen. Mark der zweiten Vanilleschote, gehackte Rosmarinnadeln, Saft und Abrieb einer Zitrone zugeben, kurz aufkochen lassen. Aprikosenstücke hinzufügen und 1 Min. leicht köcheln lassen. Soll das Kompott sämiger sein, aufkochen lassen und eiskalte Butter in Flöckchen unterrühren.
Ausgabe 02/24