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Zutaten
Pfefferlachs mit Salat und Mangosalsa
- Für die Salsa
- 1 rote Zwiebel
- 1 reife Mango
- 2 Tomaten
- ½ Bund Koriander
- 1 rote Chilischote
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 3 EL Olivenöl
- 1 unbehandelte Limette Saft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem
- 600 g Lachsfilet küchenfertig, mit Haut
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL gemischte Pfefferkörner
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 g gemischter Blattsalat nach Belieben
- Olivenöl zum Beträufeln
Für die Salsa die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch am Stein herunterschneiden und ebenfalls klein würfeln. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Die Chili waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Mit der Mango, der Zwiebel, den Tomaten, dem Ingwer, Koriander, Öl und Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Tranchen schneiden, salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der Seite ohne Haut fest in die grob zerstoßenen Pfefferkörner drücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Lachs zuerst auf der Hautseite kurz anbraten. Wenden, auf der anderen Seite ebenfalls nur kurz braten und herausnehmen. Den Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und auf Teller anrichten. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln, den Lachs daraufsetzen und mit der Salsa angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24