EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Quinoa-Tomaten-Salat mit Kichererbsen
- Zutaten
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Salatgurke
- 20 g Koriander (1 Bund)
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Quinoa mit Wasser abspülen, in der kochenden Gemüsebrühe etwa 15 Minuten bissfest garen und auskühlen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Inzwischen Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Tomaten und Gurke putzen und waschen. Tomaten halbieren und Gurke in kleine Würfel schneiden.
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Zitrone auspressen.
Quinoa mit Tomaten, Gurkenwürfeln, Kichererbsen und Koriander mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Quinoa ist gerade für Veggie-Fans besonders geeeignet. Das Pseudogetreide punktet mit Eisen, das wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport ist. Zusätzlich ist es reich an ungesättigen Fettsäuren, die zusammen mit den enthaltenen Bitterstoffen den Cholesterinspiegel im Lot halten. Die Kichererbsen liefern reichlich Eiweiß für starke Muskeln und eine langanhaltende Sättigung.
Smarter Tipp
Der Salat lässt sich super vorbereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen. Durch die Verwendung verschiedener Gewürze, wie beisielsweise Curry, Garam Masala oder Kreuzkümmel lässt sich dem Gericht einen orientalischen Touch verleihen. Auch beim Gemüse können Sie variieren. Hier passen auch Paprika, Zucchini, gebratene Süßkartoffel oder Möhren rein.
Ausgabe 02/24