Rinderfilet mit Petersilien-Pilz-Sauce

Das Filet waschen, trocken­tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Wildpilzfond aufkochen lassen und das Filet darin knapp unter dem Siede­punkt 20 Minuten zugedeckt pochieren. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, falls es nicht vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.

Während das Fleisch gart, die Pilze feucht abreiben, putzen und klein schneiden. Die Scha­lotten abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen.

Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig düns­ten. Knoblauch dazupressen. Die Pilze hinzufügen und so lange dünsten, bis die Flüs­sigkeit, die sich dabei bildet, beinahe verdunstet ist. Die Sah­ne hinzufügen und stark einko­chen lassen.

Inzwischen die Petersilie wa­schen, trockenschütteln und fein zerkleinern, zu den Pilzen geben. 100 ml von dem Wildpilzfond dazugießen, alles etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.