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Zutaten
für
4
Risotto mit Pilzen
Zutatenfür
- Zutaten
- 40 g getrocknete Pilze
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Zitronenschale unbehandelt
- 150 ml trockener Weißwein
- 350 g gemischte Pilze z. B. Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge
- Salz
- Pfeffer aus der mühle
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Butter
Zubereitung
1.
Die getrockneten Pilze in 150 ml lauwarmen Wasser einweichen.
2.
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL Öl glasig schwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig schwitzen. Die Pilze abgießen, das Pilzwasser auffangen, die Pilze klein schneiden und mit dem Lorbeer und Zitronenschale unter den Reis mischen. Mit dem Wein ablöschen und diesen unter Rühren aufsaugen lassen. Das Pilzwasser ebenfalls angießen und unter Rühren aufsaugen lassen. Dann soviel Brühe angießen, dass gerade alles bedeckt ist. Diese erneut unter Rühren aufsaugen lassen und weitere Brühe zugeben. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist und die Brühe aufgebraucht ist.
3.
Zwischenzeitlich die Pilze putzen, gegebenenfalls klein schneiden. In einer heißen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Pilze unter Schwenken anbraten. Salzen, pfeffern und vom Herd ziehen.
4.
Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale aus dem Risotto entfernen, die Butter und den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Zum Schluss die gebratenen Pilze unterheben und nach Belieben mit Brühwürste servieren.
Ausgabe 02/24