EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rote-Bete-Möhren-Salat
- Zutaten
- 2 kleine Knollen Rote Bete
- 2 Möhren
- 1 Zitrone
- ½ kleiner Kopf Bataviasalat
- 50 g Sprossen (vorzugsweise Radieschensprossen)
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 90 g Schafskäse (9 % Fett absolut)
Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich waschen, schälen und in eine Schüssel raspeln. Dabei gegebenenfalls mit Gummihandschuhen arbeiten, damit sich die Hände nicht verfärben.
Möhren putzen, waschen, schälen und zur Roten Bete raspeln.
Zitrone halbieren und auspressen. Die Hälfte des Safts mit Möhren und Roter Bete mischen.
Den Bataviasalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Sprossen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Mit dem Salat unter Möhren und Rote Bete heben.
Restlichen Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Unter den Salat mischen. Schafskäse würfeln, über den Salat streuen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Bei diesem Salat sticht der hohe Ballaststoffgehalt besonders hervor; er sorgt nicht nur für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl, sondern unterstützt auch den Darm bei der Arbeit. Zudem hat der Salat jede Menge Folsäure zu bieten, das den Homocysteinabbau unterstützt. Ein hoher Homocysteinspiegel schädigt die Blutgefäße und steigert Studien zufolge das Risiko für Thrombosen, Schlaganfall und Herzinfarkt.
Smarter Tipp
Bereiten Sie die Rohkost möglichst mit Möhren und Roter Bete aus Bio-Anbau zu. Wurzel- und Knollengemüse nehmen durch die chemische Düngung bei herkömmlichem Ackerbau viel Nitrat auf, das sich im Körper in krebserregende Nitrosamine umwandeln kann.
Ausgabe 02/24