EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rucolasalat mit Oliven-Crostini
- Zutaten
- ½ Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g grüne Oliven ohne Stein
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stiele Basilikum
- Zucker
- 2 EL klassische Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 200 g rote Paprikaschoten (1 rote Paprikaschote)
- 80 g Rucola (1 Bund)
- 4 Scheiben Vollkorn-Baguette
Zitronenhälfte auspressen. Knoblauch schälen, grob hacken.
Knoblauch, 1 EL Zitronensaft, Oliven und Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Basilikum zur Olivenpaste geben und untermischen.
Für die Vinaigrette den restlichen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Gemüsebrühe und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen.
Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, fein würfeln und zur Vinaigrette geben.
Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Unter die Paprika-Vinaigrette mischen und auf 4 Tellern anrichten.
Baguettescheiben toasten und mit der Olivenpaste bestreichen. Die Oliven-Crostini zum Rucolasalat servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dass der mediterrane Snack nicht ganz fettarm ist, braucht uns nicht zu stören, denn er bietet dank Oliven, Olivenöl und Rapsöl eine Fülle an ungesättigten Fettsäuren – und die sind bekanntlich Balsam für Herz, Kreislauf und Gefäße!
Smarter Tipp
Die würzige Olivenpaste können Sie gut auf Vorrat zubereiten. Einfach die doppelte oder dreifache Menge mixen und bis zu etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ausgabe 02/24