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Zutaten
Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet
- Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 800 g Kartoffeln (8 Kartoffeln)
- Salz
- 4 Schalotten
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 150 g saure Sahne
- 1 EL Senf
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Rinderfiletsteak (4 Rinderfiletsteaks)
Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten garkochen; anschließend abgießen, ausdampfen lassen.
Inzwischen Spargel in reichlich Salzwasser in ca. 15–20 Minuten bissfest garen.
Für die Sauce Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, bis auf einige Halme in Röllchen schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, anschließend fein pürieren.
Saure Sahne, Schnittlauchröllchen, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und Hitze reduzieren. Knoblauch schälen und in die Sauce pressen, warm halten.
Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 1 ½–3 Minuten braten (je nach gewünschtem Gargrad).
Spargel aus dem Wasser heben, auf 4 Tellern verteilen. Steaks in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln daneben anrichten. Mit Sauce beträufeln und mit restlichem Schnittlauch garnieren.
Ausgabe 02/24