EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Tomatensuppe auf provenzalische Art mit Lauchzwiebelpesto
Zutatenfür
- Für die Suppe
- 150 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g geschälte Tomaten Dose
- 200 ml Brühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL getrockneter Oregano
- Für das Pesto
- 6 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 6 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln, Karotten und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini und den Sellerie waschen, putzen und klein schneiden.
2.
In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse kurz darin anschwitzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch abziehen, in den Topf pressen und glasig schwitzen. Das Tomatenmark einrühren, die Tomaten und die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
3.
Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch abziehen, ebenfalls hacken und mit den Frühlingszwiebeln, den Pinienkernen und dem Öl in einem Mixer fein pürieren. Den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Suppe pürieren, noch einmal abschmecken und die Gemüsewürfel wieder einlegen. Kurz erwärmen lassen und in Suppenteller verteilen. Mit je einem Klecks Pesto garniert servieren.
Ausgabe 02/24