Trüffel-Omelett

Den Trüffel putzen und fein hobeln. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Die Eier in einer Schüssel mit der Sahne, dem Trüffel und dem Parmesan verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Chicorée waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

Ab jetzt mit jeweils 1/4 aller Zutaten arbeiten um 4 Omeletts auszubacken (oder mit 2 Pfannen gleichzeitig arbeiten). Die Butter mit dem Öl in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen. Chicorée zugeben und darin 2-3 Minuten anschwitzen. Das Ei darüber gießen und mit dem Pfannenwender immer wieder vom Rand zur Pfannenmitte schieben bis das Omelette beginnt zu stocken. Nicht mehr rühren und vollständig stocken lassen. Das Omelette sollte dabei schön saftig und auf der Oberfläche feucht-glänzend bleiben. 3 weitere Omeletts auf dieselbe Weise garen.