EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Für das Lauchgemüse
- 2 Stangen Lauch ca. 400 g
- 2 EL Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 g Crème fraîche
- 100 ml Schlagsahne 30% Fettgehalt
- 100 g Räucherlachs
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch gemahlener Muskat
- 2 EL Dillspitzen
- Für den Fisch
- 4 Scheiben altbackenes Weißbrot
- 80 g weiche Butter
- 1 EL Meerrettich (Glas)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Lachsfilet (4 Lachsfilets)
- 4 EL Olivenöl
- Dillspitzen für die Garnitur
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Für das Lauchgemüse den Lauch putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. In der Butter anschwitzen und mit der Brühe aufgießen. Etwa 10 Minuten dünsten.
3.
Währenddessen das Weißbrot entrinden und in der elektrischen Messermühle zerkleinern.
4.
Butter schaumig rühren, Weißbrotbrotbrösel und Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Lachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs
6.
auf beiden Seiten je 1 Minute braten.
7.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Meerrettichmischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen 3-4 Minuten überbacken.
8.
Die Crème fraîche und die Sahne unter das Lauchgemüse rühren, den Räucherlachs würfeln und zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Dill waschen, hacken und unterrühren.
9.
Den Lachs mit dem Lauchgemüse anrichten und mit Lauchstreifen und Dill
10.
garniert servieren.
Ausgabe 02/24