EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Zucchini-Carpaccio
- Zutaten
- 300 g kleine grüne Zucchini (2 kleine grüne Zucchini)
- 150 g gelbe kleine Zucchini (1 gelbe kleine Zucchini)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 30 g eingelegte getrocknete Tomaten
- 30 g grüne Oliven (ohne Stein)
- ½ Bund Basilikum
- 175 g Ricotta
- 1 getrocknete Chilischote
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Rucola (0.25 Bund)
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit dem Gemüsehobel längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Zucchinischeiben auf ein Backblech geben, mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3–4) auf der mittleren Schiene 8 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Oliven fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Abgetropften Tomaten sehr fein hacken.
Tomaten, Oliven und Basilikum mit Ricotta in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas zerbröselter Chilischote würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
Zucchinischeiben auf Teller geben. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln aus der Ricottamasse Nocken abstechen und zu den Zucchini auf die Teller geben. Mit Pinienkernen und Rucola garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Mit einer Portion der Vorspeise decken Sie Ihren Tagesbedarf an Biotin fast dreifach. Das Vitamin unterstützt die Bildung von Keratin und ist somit wichtig für das Wachstum unserer Haare und deren elastische, aber feste Struktur; Keratin bewahrt auch die Nägel vor dem Splittern und Abbrechen.
Smarter Tipp
Die Vorspeise macht sich exzellent auf einem Büfett, da sie sich gut vorbereiten lässt – auch in größeren Mengen. Das Gemüse hat von Juni bis September Saison, sprich genau in der sommerlichen Grillzeit. Wie praktisch, dass das Low-Carb-Gericht perfekt als Beilage zu Gegrilltem schmeckt. Als Variante können Sie die Hälfte der Zucchini durch Auberginen austauschen.
Ausgabe 02/24