EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Buletten mit Kapern und Sardellen dazu Kartoffelsalat
Zutatenfür
- Für den Kartoffelsalat
- 700 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Schalotte
- 1 EL Pflanzenöl
- 150 ml Fleischbrühe
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Olivenöl
- ½ Bund Rucola
- Für die Frikadellen
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Schalotte
- 2 EL Kapern
- 4 eingelegte Sardellenfilets
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 2 EL Butterschmalz
- Außerdem
- 2 EL Kapernäpfel zum Garnieren
Zubereitung
1.
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, mit der Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen, abgießen, heiß pellen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte abziehen, in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen, die Brühe angießen und unter die Kartoffeln mischen. Den Essig, Senf, Salz, Pfeffer mit dem Öl verrühren und unter die Kartoffeln geben, vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.
2.
Für die Frikadellen das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Kapern und Sardellen abtropfen lassen und fein hacken.
3.
Die Schalotte in heißer Butter glasig schwitzen, den geschälten Knoblauch dazupressen, kurz mitschwitzen lassen, mit dem Hackfleisch, dem gut ausgedrückten Brötchen, dem Ei, Senf, Kapern, Sardellen und der Petersilie zu einem Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen kleine Frikadellen formen und in heißem Butterfett ca. 10 Minuten rundum goldbraun braten.
4.
Den Kartoffelsalat mit dem Rucola mischen und mit den Frikadellen auf Teller anrichten. Mit den Kapernäpfeln bestreut servieren.
Ausgabe 02/24