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Zutaten
für
4
Fingernudeln mit Sauerkraut
Zutatenfür
- Für die Schupfnudeln
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 120 g Mehl
- Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Mehl zum Arbeiten
- Für das Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 100 g geräucherter Bauchspeck in Würfel
- 600 g Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Pfefferkörner
- Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Petersilie
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen, abgießen, etwas auskühlen lassen und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.
2.
Mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen, gut durchkneten. Etwas ruhen lassen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben.
3.
Den Kartoffelteig zu zwei ca. 3 cm dicken Rollen auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Fingerförmige, ca. 7 cm lange Nudeln formen.
4.
Diese dann in kochendes Salzwasser legen und nur noch siedend garen lassen, bis sie nach oben steigen (ca. 6 Minuten). Dann mit einer Siebkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
5.
Für das Sauerkraut die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
6.
In einer Pfanne den Speck auslassen und mit der Zwiebel leicht anbraten. Das Kraut zugeben, den Wein und die Brühe angießen und die Gewürze einlegen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe angießen.
7.
In einer größeren Pfanne die Schupfnudeln mit dem Butterschmatz leicht goldbraun rösten.
8.
Das Kraut abschmecken, die Gewürze entfernen und mit den Schupfnudeln auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.
Ausgabe 02/24