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Zutaten
für
4
Großer Champignon mit Sesam paniert dazu Kartoffeln und Rote Bete
Zutatenfür
- Für die Rote Bete
- 400 g Rote Bete
- ½ Stange Zimt
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ Stange Süßholz
- Salz
- Außerdem
- 400 g kleine, festkochende Kartoffeln
- Für die Pilze
- 8 große Portobello-Speisepilze
- 1 Ei
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL helle Sesamsamen
- 4 EL schwarze Sesamsamen
- 3 EL Pflanzenöl
- Für die Vinaigrette
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Stiele krause Petersilie
- 1 TL Kapern Glas
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
Zubereitung
1.
Die Rote Bete waschen, in einem kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Zimtstange mit Fenchelsamen, Süßholz und 1/2 TL Salz zufügen. Alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen lassen.
2.
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
3.
Zwischenzeitlich die Pilze putzen und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Das Ei verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzkappen zuerst in dem verschlagenem Ei und dann in der Sesamsaat wenden und die Panade fest andrücken. Die Pilze in einer heißen Pfanne mit öl rundherum anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4.
Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit den Frühlingszwiebeln, Kapern, dem Olivenöl und dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die Rote Bete kalt abschrecken und schälen. Die Rüben der Länge nach halbieren.
6.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit den Rüben auf Teller anrichten. Je 2 gebratene Pilzkappen oben aufsetzen und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
Ausgabe 02/24