Kaiserschmarrn

Für das Kompott Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit 150 g Zucker und Zimt mischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden, vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Eier trennen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit Milch mit einem Schneebesen glattrühren. Eigelbe, geschmolzene Butter, 15 g Zucker und das Salz zufügen und glattrühren. Eiweiße mit restlichem Zucker steif schlagen und mit einem Teigschaber unter Teig ziehen.

1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Den Teig hineingeben und etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Unterseite langsam bräunen lassen. Anschließend wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 2–3 Minuten leicht goldbraun backen.

Dicken Pfannkuchen auf ein Arbeitsbrett gleiten lassen und mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und darin die restliche Butter heiß werden lassen. Etwas Puderzucker in die Pfanne stauben und leicht karamellisieren lassen. Den Schmarren zurück in die Pfanne geben und schwenken oder mit dem Pfannenwender vermengen bis die Stücke schön gebräunt sind.