EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Klassisches Schnitzel
- Für den Salat
- 1 Salatgurke
- Salz
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 ½ EL Zitronensaft
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker nach Belieben
- Für die Schnitzel
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 125 g Semmelbrösel
- 4 Kalbsschnitzel à ca. 160 g (z. B. aus der Oberschale)
- 3 EL Butterschmalz
Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Gurkenscheiben abbrausen, gut ausdrücken und mit Frühlingszwiebeln, 2 EL Zitronensaft und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, abschmecken.
Für die Schnitzel das Mehl, die Eier und die Brösel jeweils in ein flaches Gefäß oder in einen Teller geben. Die Eier verquirlen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, falls nötig flach klopfen (ca. 4 mm dünn) und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren. Dabei nur leicht andrücken und in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Ab und zu mit dem heißen Fett übergießen und einmal wenden.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Salat angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24