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Zutaten
für
4
Kumquat-Biskuit-Dessert
Zutatenfür
- Für den Biskuit
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 60 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- Salz
- Für die Kumquats
- 300 g Kumquat
- 3 EL flüssiger Honig
- 300 ml Orangensaft
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- Für den Frischkäse
- 200 g Frischkäse pur
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker
- 100 ml Schlagsahne
- Außerdem
- 20 ml Orangenlikör
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte von dem Zucker schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
3.
Den Eischnee auf die Eischhaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und alles nach und nach unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (15x20 cm) streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den Biskuit herausnehmen, stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
4.
Die Kumquats waschen und längs halbieren oder vierteln.
5.
In einem Topf den Honig zerlassen, die Kumquats zugeben und den Saft angießen. Die Gewürze unterrühren und die Flüssigkeit auf 1/3 einköcheln lassen. Dann mit der in kaltem Wasser angerühter Speisetärke abbinden.
6.
Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und Zucker glatt rühren, die Sahne steif schlagen und unterheben.
7.
Den Biskuit in kleine Würfel schneiden, auf Dessertgläser verteilen, mit dem Likör beträufeln und die Hälfte der Kumquats darüber geben. Mit Frischkäse bedecken, die restlichen Kumquats darauf verteilen und servieren.
Ausgabe 02/24