Mini-Schokokuchen

Walnüsse in einer Pfanne anrösten bis sie duften. Herausnehmen und wieder abkühlen lassen. Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark herausschaben. Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem -mark aufkochen lassen. 

150 g Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. 125 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren, kurz mitschwitzen lassen, dann Vanilleschote aus der Milch nehmen und heiße Milch in die Mehlschwitze einrühren, 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mischung in eine Rührschüssel geben, etwas abkühlen lassen. Eier trennen und 2 Eiweiße unterrühren. Dann Eigelbe nacheinander einrühren, Masse immer wieder glatt rühren un geschmolzene Schokolade sowie Nüsse einrühren. Restliche Eiweiße mit Zucker steif schlagen und etwa 1/4 davon mit dem Schneebesen unter die Masse rühren. Rest mit einem Spatel vorsichtig unterziehen.

Förmchen mit restlicher Butter einpinseln. Teig mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle bis zu 3/4 in die Formen füllen (der Teig geht beim Backen auf). Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen (Fettpfanne) und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 35 Minuten backen (Stäbchenprobe).