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Zutaten
Mousse au Chocolat mit Kaki
- Für das Mousse
- 300 g Zartbitterschokolade
- 50 ml starker Espresso
- 5 Eier
- 1 Vanilleschote
- 125 ml gekühlte Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
- 60 g Kokosblütenzucker
- Für das Kompott
- 2 reife Kakis
- 1 Stiel Rosmarin
- 2 EL Honig
- 1 Bio-Zitrone Saft
- 50 ml Apfelsaft
Die Schokolade grob zerkleinern und zusammen mit dem Espresso über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark auskratzen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Vanillemark und 1 EL Kokosblütenzucker schaumig schlagen, bis sich der Kokosblütenzucker gelöst hat. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen, das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und den restlichen Kokosblütenzucker einrieseln lassen.
Die Eigelbmasse zu der Schokolade geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Die geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell untermischen, bevor die Masse fest wird. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine Schüssel geben, glatt streichen, abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zwischenzeitlich die Kakis waschen, den Blütenansatz entfernen und die Früchte in Spalten schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen streifen. In einer Pfanne den Kokosblütenzucker karamellisieren lassen, die Früchte dazu geben und alles mit dem Zitronen- und Apfelsaft ablöschen. Das Karamell loskochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Den Rosmarin untermischen. Mit Hilfe eines Esslöffels Nocken von dem Mousse abstechen und zusammen mit dem Kakikompott auf Teller anrichten und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Zartbitterschokolade hat einen relativ hohen Kakaoanteil; dieser bringt einige natürliche Pflanzenfarbstoffe (Flavonoide) mit sich, welche Viren bekämpfen und Entzündungen hemmen können. Darüber hinaus haben andere Pflanzenstoffe (Catechine) eine blutdrucksenkende und blutzuckerregulierende Wirkung.
Smarter Tipp
Neben den Kakifrüchten können natürlich auch andere Obstsorten, je nach Saison, eingesetzt werden. Äpfel, Aprikosen, Birnen oder Quitten haben ebenfalls ihren Reiz. Mit einigen grob gehackten Walnüssen lässt sich die Mousse auf eine andere Weise variieren.
Ausgabe 02/24