EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Risotto mit Kürbis
- Zutaten
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Hokkaido-Kürbis (1 Stück)
- 450 ml klassische Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Risottoreis
- 1 Msp. Safranfäden
- 100 ml Weißwein
- 1 Stiel Majoran
- 20 g Pecorino
- 2 EL Sahnequark
Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 1 EL heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Kürbis waschen, eventuell die Kerne entfernen. 200 g Kürbisfruchtfleisch ungeschält auf der Kastenreibe oder einer anderen groben Reibe raspeln.
Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Reis und Kürbis in den Topf geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Safran dazugeben.
Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
Den Reis mit etwa 150 ml heißer Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.
Inzwischen das Hähnchenfleisch würfeln. Hähnchenfleisch 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben.
Majoran waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Pecorino grob reiben.
Quark, Majoran und Pecorino unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das italienische Reisgericht macht schön satt, liefert viel Eiweiß für die Muskeln und nur wenig Fett. Es wirkt sich günstig auf einen erhöhten Cholesterinspiegel aus, und die gelben Farbstoffe im Kürbis wehren freie Radikale ab.
Smarter Tipp
Der Hokkaido-Kürbis lässt sich am einfachsten verarbeiten: Er ist klein und handlich und muss nicht unter großem Kraftaufwand zerteilt und geschält werden. Die Schale liefert zusätzlich Ballaststoffe, die lange satt machen.
Ausgabe 02/24