EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Seeteufel-Schnitzel mit Spargel-Kartoffel-Salat
- Zutaten
- 300 g kleine festkochende Kartoffeln (6 kleine festkochende Kartoffeln)
- Salz
- 250 g weißer Spargel
- 30 g Schalotten (1 Schalotte)
- 1 EL Öl
- 2 EL Weißweinessig
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL körniger Dijonsenf
- Pfeffer
- ½ TL Honig
- 250 g Seeteufelfilet in Scheiben
- 1 Ei
- 1 EL Kochsahne (10 % Fett)
- Mehl
- 6 EL Semmelbrösel
- 40 g Butter (2 EL)
- ½ Kästchen Gartenkresse
Die Kartoffeln gründlich waschen, in reichlich Salzwasser in ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den Spargel 10 Minuten in Salzwasser ebenfalls bei mittlerer Hitze kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und ganz abkühlen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Spargel in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Schalotte schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten farblos andünsten.
Schalotte mit Essig ablöschen, Brühe zugießen und aufkochen. Die heiße Flüssigkeit auf Kartoffeln und Spargel geben und vorsichtig mischen.
Senf unterrühren und den Salat mit Salz, Pfeffer und einem halben TL Honig würzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und an umrühren.
Seeteufelscheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie vorsichtig flachklopfen.
Ei mit der Sahne verquirlen.
Seeteufelscheiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Fisch im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite in etwa 2 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett begießen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kresse vom Beet schneiden und unter den Salat heben. Kartoffelsalat mit den Seeteufel-Schnitzeln auf Teller geben und sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Spargel und Sahne liefern jede Menge Folsäure und Vitamin B12. Die beiden wirken bei der Blutbildung zusammen und sind für diese unerlässlich. Auch wertvolles Eiweiß aus Kartoffeln und Fisch kommen nicht zu kurz – dieses macht lange satt und ist wichtig für den Proteinauf/-umbau im Körper, welcher auch die Blutkörperchen betrifft.
Smarter Tipp
Bringt nicht nur mehr Farbe in den Salat: Ersetzen Sie eine Hälfte Spargel durch grünen. Er wächst oberirdisch und bildet daher mehr Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, wie beispielsweise Carotinoide, als die weißen Stangen. Vitamin C unterstützt die Aufnahme des Eisens aus dem Fisch und die Carotinoide werden bei Bedarf im Körper in Vitamin A umgewandelt. Das bekannteste unter ihnen ist das Betacarotin.
Ausgabe 02/24