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Zutaten
Stockfisch mit Zwiebeln, Ei und Kartoffeln
- Zutaten
- 400 g Stockfisch
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 3 Eier
- 2 Zweige gehackte Petersilie
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml Fischfond
- Salz
- Pfeffer
Den Stockfisch am Vorabend wässern, morgens das Wasser wechseln und den Fisch weitere 6 Stunden wässern. Den Stockfisch anschließend 15 Minuten in Wasser kochen, anschließend enthäuten und entgräten. In ein Küchentuch wickeln und den Fisch durch klopfen. Trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und zu Strohkartoffeln schneiden (4-5 cm lange, streichholzfeine Stäbchen), 1 Min. blanchieren, gut abtropfen und in heißem Öl frittieren und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. Die Eier mit etwas Petersilie verquirlen.
Das Olivenöl in einen Topf geben. Zwiebeln, Petersilie, Kartoffeln und Stockfisch hinzufügen. In geschlossenem Topf schmoren lassen und abschmecken. Evtl. etwas Fischfond angießen. Zum Schluss die Eier zugeben und unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. Die Eierflocken sollen dabei locker und klein bleiben.
Das Gericht portionsweise in eine kleine Schüssel füllen und diese auf Teller stürzen, Schüssel abheben und nächste Portion anrichten. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Backofen ca. 10-15 Minuten überbacken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Ausgabe 02/24