EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 Schalotte
- 2 Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis (Avorio oder Vialone)
- 1 l Geflügelbrühe
- 1 Handvoll Petersilie
- 35 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Schalotte schälen und fein hacken. Zucchini waschen, halbieren und fein würfeln. Hierbei pro Portion eine Zucchinischeibe schneiden und beiseite legen.
Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig andünsten. Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten bis er hell und durchscheinend ist. Mit einem guten Schuss Fleischbrühe löschen. Die Flüssigkeit unter Rühren verdampfen lassen. Dann noch mal Brühe dazugeben. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist. Unter Rühren den Reis 20 Minuten bissfest garen. Zucchini unterrühren, Petersilie dazugeben und 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die beiseite gelegten Zucchinischeiben im Pflanzenfett frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 2 EL Parmesan beim Risotto untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frittierten Zucchinischeiben garniert und mit restlichem Parmesan bestreut sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Kombination aus Reis und Parmesan deckt fast alle Mineralstoffe ab, die der Körper braucht. Besonders Kalium und Calcium unterstützen unseren Organismus bei der Reizweiterleitung und sind wichtig für einen aktiven Alltag.
Smarter Tipp
Wer keinen Risottoreis zur Hand hat, kann auch Milchreis benutzen. Die beiden Rundkornreissorten haben einen ähnlichen Anteil an wasserlöslicher Stärke und sind deshalb gleich einsetzbar.
Ausgabe 02/24