EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Räucherfischterrine
3 h 30 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g Lachsfilet geräuchert
- 200 g Räucheraal
- 200 g Schlagsahne
- 10 Blätter Gelatine
- 50 g Beluga Kaviar oder den günstigeren deutschen Kaviar vom Seehasen
- Sprossen nach Belieben zum Garnieren
Zubereitung
1.
Lachsfilet mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Es soll eine glatte Creme geben. Den Aal (eventuell die Haut entfernen) wie das Lachsfilet bearbeiten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2.
Mit dem elektrischen Handrührgerät die Sahne steif schlagen, halbieren und in den getrennten Fischcremes unterrühren. Die Gelatine Portionsweise (für jede Fischcreme 5 Blatt) gut abtropfen lassen und in einem Töpfchen bei mildester Hitze schmelzen. Unter die jeweilige Fischcreme rühren (unter die Aalcreme erst wenn die Lachscreme fest ist).
3.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Zuerst die Lachscreme einfüllen und glatt streichen, im Kühlschrank in ca. 2-3 Std. fest werden lassen.
4.
Auf die feste Creme Kaviar verteilen, die Aalcreme als dritte Schicht zugeben, glatt streichen und wieder im Kühlschrank fest werden lassen.
5.
Die Fischpastete aus der Form auf eine Platte stürzen und mit Sprossen garniert servieren.
Ausgabe 02/24