Lachs

Trotzdem schwören Kenner darauf, dass Wildlachs gesünder sei und einfach besser schmeckt. Ganz unrecht haben sie damit nicht. Zwar steht Zuchtlachs seinem Vetter aus der „freien Wildbahn“ in Sachen Gesundheit nicht mehr nach, aber das typische Aroma des rosafarbenen Fleischs von Wildlachs ist tatsächlich intensiver.

Und das sogar, wenn er – was relativ häufig vorkommt – nur eine geringe Rosafärbung hat. Tatsächlich sieht Wildlachs oft unscheinbarer aus, was aber schlicht am Futter liegt: Ob aus der Zucht oder wild gefangen, die rosa bis fast pinkfarbene Tönung von Lachsfleisch entsteht dadurch, dass der Fisch sich überwiegend von kleinen Krebstieren ernährt.

Saison

Für Lachs aus Zuchtbecken gibt es keine spezielle Saison. Wildlachs hat im Herbst seine Hauptsaison.

Geschmack

Lachs schmeckt angenehm mild und wegen des hohen Fettgehalts leicht "buttrig".

Unsere liebsten Lachs-Rezepte

Entzündungslindernd

Lachsfilet aus dem Ofen

mit Zitrone und Basilikum

4.666665

(21)

---

20 Min.

60 Min.

341 kcal

79

Lachs-Risotto mit Safran

4.5

(2)

---

30 Min.

30 Min.

670 kcal

72

Hier gelangen Sie zu allen Lachs-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Lachs?

Figurbewusste machen oft einen Bogen um Lachs. Für eine Diät eignet sich Lachs wirklich nur bedingt, denn er gehört zu den fettreichsten Fischen überhaupt. Allerdings handelt es sich dabei um "gutes Fett", das sich überwiegend aus den zurecht als ausgesprochen günstig geltenden mehrfach ungesättigten Fettsäuren zusammensetzt. Vor allem bei Omega-3-Fettsäuren liegt Lachs ganz vorne.

Das macht ihn zum perfekten Fisch für alle, die ihren Gefäßen Gutes tun und die Anzahl von schädlichen Cholesterinen im Blut senken möchten. Studien ergeben sogar eindeutig, dass die Fettsäuren in Lachs das Risiko für einen Tod durch Herzinfarkt senken und das sogar dann, wenn andere Risikofaktoren wie etwa Übergewicht bestehen (1).

Auch sonst sieht die gesundheitliche Bilanz von Lachs gut aus. Er liefert beachtliche Mengen an Mineralstoffen, vor allem Phosphor und Eisen, mehrere B-Vitamine und reichlich Provitamin A.

Für Schwangere gehört Lachs zu den empfehlenswertesten Fischarten. Forscher fanden heraus, dass Kinder, deren Mütter zweimal pro Woche Lachs oder anderen schadstoffarmen Fisch gegessen haben, deutlich seltener ADHS hatten (2).

Mehrere Forschungen beschäftigen sich auch mit der positiven beziehungsweise vorbeugenden Wirkung von Omega-3-Fettsäuren auf Brustkrebs (3). Andere Forscher beschäftigen sich mit der gleichen Wirkung in Bezug auf Prostatakrebs (4).

Was viele nicht wissen: In Lachs steckt eine dicke Portion Vitamin D, das der Körper vor allem für starke Knochen und Zähne braucht. Da es sich auf natürliche Weise nur durch ausreichende Sonnenbestrahlung bildet, raten Experten dazu, einem eventuellen Mangel auch durch den regelmäßigen Genuss von fettreichem Fisch wie Lachs vorzubeugen. Wildlachs enthält knapp viermal so viel Vitamin D wie Zuchtlachs (5).

Wer auf seine Figur achtet oder seinen hohen Cholesterinspiegel im Auge behalten muss, brät Lachs besser nicht in Öl oder Butter, sondern dünstet ihn. Vorsicht auch bei der Soße zum Lachs: Klassische Begleiter wie Sauce Hollandaise, Meerrettichsahne oder eine aufgeschlagene Buttersoße haben nicht nur sehr viele Kalorien, sie machen mit ihrem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin die günstigen Effekte des hoch ungesättigten Fischfetts zunichte.

Ganz wichtig, wenn Sie Lachs gerne roh, zum Beispiel als Carpaccio oder Sushi, essen: frieren Sie ihn vor der Zubereitung mindestens für einen Tag ein. Das Gleiche gilt für gebeizten "Graved" Lachs, bevor man ihn einlegt.

Einkaufs- und Küchentipps für Lachs

Einkauf

Ob Kotelett, Scheiben oder Filet: Lachs kann man frisch und tiefgekühlt in jedem Super- oder Discountmarkt und natürlich im Fachhandel kaufen. Beim Fachhändler können Sie außerdem Lachs in Sushi-Qualität bekommen oder bestellen, den man in der Regel unbesorgt roh genießen kann.

Lagerung

Lachs verdirbt nicht so rasch wie weißer Seefisch, trotzdem sollte man ihn sehr kühl lagern und nach maximal zwei Tagen zubereiten. Bei abgepacktem Lachs aus dem Supermarkt können Sie sich natürlich einfach an dem aufgedruckten Datum orientieren.

Vorbereitung

Tiefgekühlten Lachs lässt man im Kühlschrank auftauen und behandelt ihn dann wie frischen Lachs: kurz abspülen, gut trockentupfen, je nach Rezept eventuell in Würfel oder Streifen schneiden, leicht salzen und dann garen.

Zubereitungstipps für Lachs

Auch Figurbewusste können sich Lachs ruhig öfter gönnen, wenn sie ihn fettarm zubereiten. Zum Beispiel kann man Lachs wunderbar dünsten, grillen oder im Backofen garen. Serviert man den feinen Fisch außerdem mit gedünstetem Gemüse oder Salat, ist er auf jeden Fall ein gesunder Genuss ohne Reue!

Wissen zum Mitnehmen

Lachs enthält super gesunde Fettsäuren, die unter anderem dem Cholesterinspiegel und dem Herzen gut tun. Dazu kommen weitere Pluspunkte wie zum Beispiel ein hoher Vitamin-D-Gehalt.

Weitere gute Proteinquellen

Erdnüsse

Gesunder Snack für zwischendurch

Garnelen

Was Sie über Garnelen wissen sollten

Hüttenkäse

Darum ist Hüttenkäse so gesund

FAQs – die häufigsten Fragen

Wie lange muss ein Stück Lachs braten?

Ein Lachskotelett à 160 Gramm sollte pro Seite zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze gebraten werden. Die Koteletts sollten dann noch schön glasig sein. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und Lachs für 2–3 Minuten ruhen lassen.

Kann Lachs eingefroren werden?

Grundsätzlich steht dem Einfrieren des Fisches nichts im Weg. Wichtig ist, dass er vorher noch nie eingefroren war. Da Supermärkte aber oft Fisch anbieten, der nach dem Fang für den Transport eingefroren und erst im Markt wieder aufgetaut wurde, sollten Sie besser nachfragen oder Lachs aus der Tiefkühltruhe bevorzugen.

Wann ist Lachs gar?

Am einfachsten erkennt man, ob der Lachs durchgebraten ist, indem man ihn anschneidet. Stechen Sie dazu mit einem spitzen Messer in die Mitte des Filets. Ist er in der Mitte noch sehr glasig, ist er noch nicht gar. Ist er nur leicht durchscheinend, ist er perfekt. Nachdem er von der Hitze genommen wird, gart er noch nach.

Woran erkenne ich, dass Lachs verdorben ist?

Schlecht gewordenen Lachs erkennt man am besten an einem starken, unangenehmen Geruch nach Fisch und Ammoniak und an einer weißen Schicht auf dem Fisch. Eine weiche Konsistenz kann ebenfalls ein Zeichen dafür sein, dass Lachs nicht mehr gut ist.