EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Apfel-Kokos-Kuchen mit Baiser
- Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- 2 kg Boskop-Apfel
- 200 g weiche Butter
- 70 g Kokosblütenzucker
- Salz
- 4 Eier
- 350 g Dinkelmehl Type 1050
- 2 TL Backpulver
- 4 EL Milch (3,5 % Fett)
- 150 g Kokosraspel
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel in Spalten schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Kokosblütenzucker und Salz schaumig rühren. 3 Eier trennen, Eigelbe und übrige ganze Ei nach und nach zur Butter-Mischung geben und alles schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Milch, 2 TL Zitronenschale und Hälfte der Kokosraspel zugeben und alles untermengen.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen, mit den Mandeln bestreuen und dicht mit Apfelspalten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) 15 Minuten vorbacken.
Eiweiße mit 1 Prise Salz und Puderzucker steif schlagen. Restlichen Kokosflocken unterheben. Baisermasse rasch auf dem vorgebacken Apfelkuchen verstreichen. Backofentemperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) zurückschalten und den Kuchen in etwa 20–25 Minuten fertig backen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Kokosraspeln geben dem Apfelkuchen nicht nur einen besonders köstlichen Geschmack sondern sind reich an dem B-Vitamin Biotin, dies macht uns feste Nägel, glänzende Haare und schöne Haut. Die Äpfel stecken voller löslicher Ballaststoffe, die unserem Darm guttun und für ein angenehmes Sättigungsgefühl sorgen.
Smarter Tipp
Der Boskop Apfel zählt zu den Winteräpfeln, er wird zwar im Herbst geerntet, am besten schmeckt er aber nach einer kurzen Lagerung von Dezember bis April. Sein Geschmack ist herbsäuerlich und sehr fruchtig daher wird er auch gerne zum Backen verwenden. Gerne können Sie auch anderen Apfelsorten je nach Saison für den Apfel-Kokos-Kuchen mit Baiser verwenden.
Ist Ihnen ein ganzes Blech Apfelkuchen zu viel, dann können Sie die Hälfte zubereiten und in einer Springform (28 cm Durchmesser) backen.
Ausgabe 02/24