EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Himbeer-Joghurt-Törtchen
- Zutaten
- 6 Eier
- 135 g feiner Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Dinkelmehl Type 1050
- 25 g Kokosraspel
- 4 Blätter weiße Gelatine
- 150 ml Milch (1,5 % Fett)
- 1 große Bio-Limette
- 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 300 g Himbeeren
- 100 ml Schlagsahne
- 30 g weiße Schokolade
- 1 EL gehackte Pistazienkerne
4 Eier mit 50 g Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handmixers cremig aufschlagen.
Das Mehl direkt auf die Eicreme sieben, Kokosraspel dazugeben und alles mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten backen. Vom Backblech nehmen und mit dem Papier nach oben auf eine mit 1 TL Zucker ausgestreute Fläche legen. Papier mit etwas Wasser einpinseln und abziehen.
Mit einem runden Ausstecher (10 cm Ø) 6 Kreise aus dem Biskuit ausstechen, in Frischhaltefolie wickeln und beiseitelegen.
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Restliche Eier trennen und Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und nach und nach unter die Eicreme rühren.
Ei-Milch-Mischung in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis sie cremig geworden ist. Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren in der heißen Ei-Milch-Mischung auflösen und die Masse 5 Minuten abkühlen lassen.
Limette heiß abspülen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Limette halbieren und auspressen. Limettenschale, Limettensaft und Joghurt unter die Creme rühren. Etwa 45 Minuten kalt stellen, bis die Creme beginnt, fest zu werden, zwischendurch einmal umrühren.
Die ausgestochenen Biskuitscheiben in Ringausstecher (à 10 cm Ø) legen. Himbeeren verlesen und mit den Öffnungen nach unten auf die Biskuitscheiben legen; einige Früchte für die Garnitur zurückbehalten.
Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Sahne ebenfalls steifschlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter die Ei-Joghurt-Mischung heben. Creme auf den Beeren verteilen, glatt streichen und für 2–3 Stunden kalt stellen. Joghurttörtchen aus den Ringen lösen. Mit den beiseitegelegten Himbeeren und nach Belieben mit geraspelter weißer Schokolade und gehackten Pistazien garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Himbeeren und Limette enthalten kaum Kalorien, doch dafür reichlich sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamin C. Joghurt, Milch und Sahne liefern Kalzium für starke Knochen und reichlich Eiweiß.
Smarter Tipp
Vegetarier können die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen. Aber aufpassen: Die Gelierkraft des Verdickungsmittels aus Algen ist wesentlich höher als bei Gelatine und kann je nach Hersteller variieren. Also bitte die jeweiligen Packungsanleitungen genau beachten! So kann dem Genuss der Joghurttörtchen nichts im Wege stehen.
Ausgabe 02/24