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Zutaten
für
1
Gefüllte Baiserrolle
1 h, fertig in 3 h 12 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Roulade
- 7 Eiweiß
- Salz
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 250 g Puderzucker
- 100 g Haselnusskerne
- 20 g Akaziensame
- Für die Füllung
- 100 g Nussnugat
- 50 g Akazienhonig
- 200 ml Schlagsahne
- 350 g Mascarpone
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Stärke mit dem Backpulver vermischen, über den Eischnee sieben und unterrühren. Den Puderzucker nach und nach unterrühren bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Auf das Blech streichen und im Ofen ca. 12 Minuten backen.
3.
Währenddessen die Haselnusskerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann in einem Blitzhacker fein zerkleinern und mit den Akaziensamen vermischen. Ca. 2/3 der Mischung auf ein Küchentuch streuen. Die fertige Roulade auf das Küchentuch stürzen und vorsichtig, aber fest einrollen. Die Naht des Tuches nach unten legen und die Roulade auskühlen lassen.
4.
Für die Füllung das Nougat mit dem Honig und 2-3 EL Sahne über einem Wasserbad schmelzen. Dann wieder abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mascarpone mit glatt rühren. Die übrige Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone heben. Das noch flüssige aber abgekühlte Nougat unter die Creme heben.
5.
Die Baiserroulade vorsichtig aufrollen und mit der Creme bestreichen, an den Rändern ein wenig Platz lassen. Wieder vorsichtig zusammenrollen und ca. 2 Stunden kaltstellen.
6.
Zum Servieren die gefüllte Baiserrolle aus dem Küchentuch wickeln, auf eine Platte legen und mit der übrigen Nuss-Mischung bestreuen.
Ausgabe 02/24