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Rote-Bete-Kokossuppe

Rote-Bete-Kokossuppe

10 min, fertig in 40 min
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Zutaten
4 Rote Bete ca. 600 g
Salz
2 EL Zucker
3 EL Weißweinessig
400 ml Kokosmilch
Pfeffer aus der Mühle
2 Msp. Kreuzkümmelpulver
2 TL Kokosraspel
Kerbelblättchen zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KokosmilchZuckerKokosraspelRote BeteSalzPfeffer
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Zubereitung
1.
Die Rote Bete schälen und klein schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zusammen mit 1 EL Zucker und 2 EL Essig zugedeckt ca. 30 Minuten kochen, bis die Rote Bete sehr weich ist. Im Mixer zusammen mit ca. 100 ml des Kochwassers fein pürieren. Mit der Kokosmilch verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und Essig abschmecken.
2.
Gut gekühlt in Gläser umfüllen und mit Kokosraspeln und Kerbelblättchen garnieren.
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