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Zutaten
für
1
Biskuitroulade mit Brombeer-Sahnefüllung
1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Für den Biskuit
- 4 Eier getrennt
- 4 EL heißes Wasser
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Für die Füllung
- ½ l Schlagsahne
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sofortgelatine zum Kalt einrühren
- 300 g Brombeeren
- Zum Verzieren
- 300 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Puderzucker
- 12 Brombeeren
Zubereitung
1.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker sehr schaumig/cremig schlagen.
2.
Die Eiweiße zu einem steifen Eischnee schlagen, den restlichen Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen, bis die Masse weiß glänzend und schnittfest ist.
3.
Eischnee zur Eigelbmasse geben. Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und zusammen vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 12 Min. backen. Den fertigen Teig sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Mit einem zweiten, feuchten, Kuchentuch belegen und dann mit Hilfe des unteren Küchentuchs eng aufrollen. Auskühlen lassen, die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. 2/3 der Brombeeren für die Füllung pürieren, durch ein Sieb streichen und mit der Sahne und der Fix Gelatine mischen.
4.
Die ausgekühlte Rolle aus dem Küchentuch rollen, mit der Brombeersahne bestreichen, restliche Brombeeren nebeneinanderliegend am Innenrand verteilen und wieder aufrollen, bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
5.
Zum Servieren Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen, die Biskuitrolle damit rundherum einstreichen und mit Brombeeren garniert servieren.
Ausgabe 02/24