200 ml kalte Milch in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke glattrühren.
2.
Eigelbe und 2 EL Zucker mit den Schneebesen des Handmixers in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Anschließend die Stärke-Milch-Mischung unterrühren.
3.
Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Restliche Milch mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen, Zitronenschale dazugeben.
4.
Heiße Milch unter kräftigem Rühren kellenweise nach und nach zu der Eiermilch geben.
5.
Alles wieder in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze so lange erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. Dabei darf die Masse nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
6.
Die Creme in 6 feuerfeste Schälchen à 150 ml Inhalt geben. Die Unterseite der Schalen leicht auf einem Küchentuch aufschlagen, um die Oberfläche der Creme zu glätten. Abkühlen lassen und für 4-5 Stunden (oder länger) kalt stellen.
7.
Kurz vor dem Servieren jeweils 1 EL Zucker über die Cremes streuen. Mit dem Bunsenbrenner oder unter dem sehr heißen Backofengrill karamellisieren lassen.
Nährwerte
1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Als "Crema catalana" kennen und lieben Spanier wie Touristen diesen Nachtisch, der durch die Kombi von Milch und Eigelb so richtig reich an knochenstärkendem Kalzium und Eiweiß ist. Im Eigelb steckt zudem Biotin, das Haut und Haaren sowie den Zellen nützt.
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Das Dessert lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten: Die Creme in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren karamellisieren. Wer mag, kann der Nachspeise mit Vanillemark und Zimt in der Milch noch zusätzlich Aroma geben.
Ausgabe 02/24
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