Biskuitroulade mit Erdbeeren und Holunderblütensiurp

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Etwa zwei Drittel des Zuckers hinzufügen und die Eigelbe mit den Quirlen des Handrührgerätes hell-cremig rühren. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben, die Mandeln darüber streuen und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.

Ein großes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs sofort aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Sirup und dem Zitronenabrieb verrühren.

Den Zitronensaft in einem Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. 2-3 EL der Joghurtcreme unterrühren, dann die Mischung unter die restliche Joghurtmasse ziehen. Die Erdbeeren unterheben und anschließend für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Sahne steif schlagen und danach vorsichtig unterheben.