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Zutaten
für
4
Ragout Fin mit Blättertgeigpastete
1 h 40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 350 g Kalbfleisch
- ½ Bund Suppengrün
- ¼ l Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 100 g Champignons
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Butter
- 4 EL Crème double
- 2 Eigelbe
- 4 kleine Blätterteigpasteten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Koriander Je 2 Zweige
- Basilikum Je 2 Zweige
Zubereitung
1.
Fleisch waschen und in 1/2 l Wasser mit Wein und Suppengrün und Gewürzen ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze simmern lassen. Pilze putzen und feinblättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen und Pilze kurz andünsten. Kalbfleisch aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe auf 1/4 l einkochen und durch ein Sieb streichen. Creme double zufügen und einmal aufkochen lassen. Fleisch und Pilze dazugeben. Eigelb mit etwas Brühe verrühren, unter das Ragout ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Blätterteigpasteten im Backofen erhitzen, je zwei auf Teller geben und das Ragout einfüllen, mit Basilikum und Korianderblättern garnieren.
Ausgabe 02/24