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Zutaten
für
4
Rinderfilet auf Teriyaki-Art frittiertem Schnittlauch
40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für das Schnittlauch-Tempura
- 40 g Speisestärke oder Reismehl
- ½ TL Backpulver
- 1 Eiweiß
- Öl zum Ausbacken
- 8 Halme Schnittlauch
- 8 essbare Blüten
- Für die Filets
- 200 g Rinderfilet (in 4 Stücken)
- 3 EL Teriyaki-Sauce
- 2 EL Honig
- 2 EL Sesamsamen
- Außerdem
- 4 EL Wasabiöl
Zubereitung
1.
Schnittlauch und Blüten waschen, trocken schütteln. Speisestärke oder Reismehl mit Backpulver und 40 ml kaltem Wasser glatt rühren. Eiweiß leicht steif schlagen und unterheben.
2.
Das Öl auf 180 °C erhitzen (um einen eingetauchten Holzlöf¬felstiel herum steigen bei die¬ser Temperatur Bläschen auf). Teriyakisauce mit Honig und Sesam glatt rühren und bei niedriger Temperatur leicht erwärmen, die Filetstücke darin 10 Minuten marinieren (Temperatur halten) und auf Tellern anrichten. Schnittlauchhalme und Blüten durch den Teig ziehen und portionsweise knusprig frit¬tieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp ab¬tropfen lassen. Zum Servieren das Schnittlauch-Tempura mit den Blüten auf dem Filet anrichten, den Teller mit etwas Wasabiöl garnieren und als Vorspeise servieren.
Ausgabe 02/24