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Zutaten
für
1
Rote Bete-Sülze mit Karpfen dazu Meerrettichcreme
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g geräucherte Karpfenfilet ohne Haut
- 8 Blätter weiße Gelatine
- 150 g Rote Bete gekocht
- 350 ml Fischfond Glas
- 150 ml Rote-Bete-Saft
- 2 EL Zitronensaft
- 100 ml Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
- 50 g Schmand
- 3 EL frisch geriebener Meerrettich
- Salz
Zubereitung
1.
Die Karpfenfilets mit den Händen zerpflücken. 2 Blatt Gelatine 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken und in 3 EL Wasser erwärmen.
2.
Die geschälte Rote Bete in Scheiben schneiden.
3.
Den Fischfond mit dem Rote-Bete-Saft und dem Zitronensaft vermischen, 1/3 davon erhitzen, salzen, die Gelatine ausdrücken und einrühren, vom Herd ziehen.
4.
Die Pastetenform kalt ausspülen, den warmen Fischfond einfüllen und im Kühlschrank 30 Minuten ansteifen.
5.
Nach 30 Minuten 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
6.
Die Sahne steif schlagen, 2 EL der Sahne unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine unter die restliche Sahne schlagen, den Schmand und den Meerrettich unterheben und mit etwas Salz würzen. Die Pastete aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Meerrettichmousse belegen und weitere 30 Minuten kühl stellen.
7.
Anschließend den restlichen Fischfond mit Rote-Bete erhitzen. Die restliche Gelatine (4 Blatt) 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
8.
Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Flüssigkeit rühren, vom Herd ziehen.
9.
Die Pastete aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Roten Bete belegen, mit der Hälfte der Flüssigkeit begießen, das zerpflückte Fischfilet darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Flüssigkeit begießen. Im Kühlschrank mind. 2 Stunden steif werden lassen.
Ausgabe 02/24