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Zutaten
für
600
Selbst gemachter Blätterteig
Zutatenfür
Zubereitung
1.
225 g Mehl mit dem Salz und ca. 150 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2.
Die Butter mit dem dem restlichen Mehl verkneten und ebenfalls in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Sie sollte noch formbar bleiben.
3.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Die Butter zu einem halb so großen Rechteck, wie den Teig ausrollen, auf eine Hälfte des Teiges legen und die zweite Teighälfte darüber klappen. Dann das Rechteck mit leichtem Druck erneut ausrollen.
4.
Für die Erste (Einfache) Tour das linke Drittel des Teiges über das mittlerer Drittel schlagen und das rechte Drittel darüber klappen, sodass 3 Teigschichten entstehen. Diese für ca. 30 Minuten kalt stellen.
5.
Dann den Teig erneut ausrollen und für die zweite (Doppelte) Tour die beiden äußeren Vierteln zur Mitte einschlagen und diese beiden Seiten zusammenklappen (4 Teigschichten). Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die erste und zweite Tour noch einmal wiederholen, damit genügend Schichten entstehen.
6.
Dann den Blätterteig weiterverarbeiten.
Ausgabe 02/24