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Zutaten
für
4
Zanderfilet mit Schokoladenhaube
30 min, fertig in 1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 100 g weiche Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Eigelb
- 40 g Schokoladentropfen
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
- 1 Trüffelkartoffel ca. 200 g
- Salz
- 2 unbehandelte Limetten
- 2 EL Honig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 20 g getrocknete Goji-Beeren
- 640 g Zanderfilet ohne Haut (4 Zanderfilets)
Zubereitung
1.
Die Butter mit den Bröseln, dem Eigelb und den Schokotropfen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen und kalt stellen.
2.
Die Kartoffel schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Im Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Eine Limette in dünne Scheiben schneiden, den Saft der zweiten Limette auspressen und die Schale abreiben. Den Saft und den Abrieb mit dem Honig und der Brühe aufkochen und die Goji-Beeren zufügen. Kurz einköcheln lassen und von der Hitze nehmen.
3.
Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
4.
Den Zander waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schokoladenmasse mit einem Teelöffel abstechen und nebeneinander kleine Häufchen auf den Fisch setzen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Zusammen mit den Kartoffelscheiben und auf den Limettenscheiben anrichten. Darum herum die Limettensauce träufeln und servieren.
Ausgabe 02/24