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Zanderfilet mit Schokoladenhaube

Zanderfilet mit Schokoladenhaube
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g weiche Butter
3 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
40 g Schokoladentropfen
Jetzt kaufen!1 Msp. Cayennepfeffer
Salz
1 Trüffelkartoffel ca. 200 g
Salz
Jetzt kaufen!2 unbehandelte Limetten
2 EL Honig
100 ml Gemüsebrühe
Jetzt bestellen unter: 20 g getrocknete Goji-Beeren
4 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 160 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Butter mit den Bröseln, dem Eigelb und den Schokotropfen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen und kalt stellen.
Schritt 2/4

Die Kartoffel schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Im Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Eine Limette in dünne Scheiben schneiden, den Saft der zweiten Limette auspressen und die Schale abreiben. Den Saft und den Abrieb mit dem Honig und der Brühe aufkochen und die Goji-Beeren zufügen. Kurz einköcheln lassen und von der Hitze nehmen.

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Wie Sie Limettenschale schnell und einfach fein abreiben
Schritt 3/4
Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 4/4
Den Zander waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schokoladenmasse mit einem Teelöffel abstechen und nebeneinander kleine Häufchen auf den Fisch setzen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Zusammen mit den Kartoffelscheiben und auf den Limettenscheiben anrichten. Darum herum die Limettensauce träufeln und servieren.

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