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Zutaten
für
4
Eintopf mit Kürbis und Limabohnen
30 min, fertig in 55 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g festkochenden Kartoffeln
- 300 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat, Hokkaido
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 300 g Butterbohne Dose
- 100 g frischer Blattspinat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem heißen Topf mit Öl glasig schwitzen. Die Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben, kurz mitschwitzen und die Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
2.
Die Bohnen über einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Den Spinat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, den Spinat untermischen und die Suppe auf Teller oder Schälchen verteilen.
4.
Nach Belieben mit frisch geröstetem Brot servieren.
Ausgabe 02/24