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Spinat

Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 12. Apr. 2018
Was man über Spinat wissen sollte. Was man über Spinat wissen sollte.

Dass Spinat besonders viel Eisen enthält, ist ein widerlegter Mythos. Erfahren Sie hier mehr.

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Spinat liefert alle Mineralstoffe in reichem Maße, vor allem das Spurenelement Zink, das an der Regulation vieler Stoffwechselmechanismen beteiligt ist. Und er enthält auch das viel zitierte Eisen! In den grünen Blättern stecken zwar keine so riesigen Mengen des blutbildenden Minerals, wie wegen eines Kommafehlers über Jahrzehnte hinweg behauptet wurde, doch es sind immerhin 4 Milligramm pro 100 Gramm vorhanden und damit etwa 4-mal so viel wie in Rotkohl, Kopfsalat oder Sellerie. Außerdem enthält Spinat reichliche Mengen der vor Zivilisationskrankheiten schützenden Vitamine, zum Beispiel Beta-Carotin und Vitamin C und E. Man vermutet, dass Spinat von den Persern kultiviert wurde, ehe er dann über die Araber nach Spanien gelangte. Mittlerweile wächst Spinat aber auch bei uns. Aus heimischem Anbau gibt es Spinat von März bis Dezember, besonders hoch ist das Angebot für Spinat im April und Mai.

Spinat

Spinat: gut zu wissen

Spinat ist reich an Oxalsäure, man merkt es beim Essen, denn die Säure macht die Zähne stumpf. Oxalsäure hemmt die Ausnutzung der wichtigen Mineralstoffe Calcium und Eisen. Der Körper kann daher nur einen Teil der enthaltenen Mineralstoffe verwerten, weil die Oxalsäure sich unlöslich mit ihnen verbindet und sie dann ungenutzt wieder ausgeschieden werden. Außerdem enthält Spinat aus konventionellem Anbau oft reichlich vom unerwünschten Düngerrückstand Nitrat.

EAT SMARTER-Empfehlung:

Spinat gehört zu den besonders wertvollen Gemüsearten. Die frischen grünen Blätter deshalb oft roh in Salate mischen, in Suppen 1 Minute mitgaren oder Gratins, Aufläufe und Pizza damit verfeinern. Wenn Sie das Gemüse für Kinder zubereiten wollen, kaufen Sie Bioware, denn im Ökoanbau wird weniger stark gedüngt. Wer zu Nierensteinen neigt, sollte Spinat nicht allzu oft essen.

Rezepte mit Spinat:

Rezepte mit Spinat finden Sie natürlich auch hier bei EAT SMARTER!

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