Gefüllter Kürbis mit Brokkoli und Tofu

Kürbisse waschen und halbieren. Kerne entfernen und von jeder Kürbishälfte eine ca. 3 cm dicke Spalte abschneiden. Kürbisse rundherum mit 1 EL Öl bepinseln und auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 30 Minuten weich backen.

In der Zwischenzeit Koriander, Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mit 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel und etwas Salz im Blitzhacker zu einer feinen Paste zerkleinern.

Kürbisspalten würfeln. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brokkoli und Kürbis zugeben, Brühe angießen und bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Minuten dünsten, sodass die Flüssigkeit verdampft.

5 EL von der Kräuterpaste mit 250 ml Wasser verrühren. Zum Gemüse gießen, aufkochen lassen, Couscous einstreuen und vom Herd ziehen. Zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen und mit Salz abschmecken.

Tofu in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Restliche Kräuterpaste untermengen.