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Zutaten
für
4
Geschmorte Kalbshaxe (Ossobuco)
15 min, fertig in 2 h 45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Kalbshaxenscheiben
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- ¼ l Weißwein
- ¼ l Fleischbrühe
- 800 g Fleischtomate
- 6 Zweige Thymian
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
Zubereitung
1.
Die Kalbshaxenscheiben abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestauben. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braun anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen und etwas Brühe angießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden leise schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Brühe zugeben.
2.
Währenddessen die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen, halbieren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Beides zu den Beinscheiben geben und weitere ca. 30 Minuten fertig schmoren lassen.
3.
Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in heißer Butter ca. 10 Minuten langsam goldbraun braten. Kurz vor dem Servieren über die Beinscheiben verteilen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Probeheft 04/25