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Zutaten
Schokocreme
- Für das Mousse
- 150 g Vollmilchkuvertüre
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 2 Eier
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 400 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 20 ml Cognac
- Für den Krokant
- 150 g Zucker
- 1 EL Kakaopulver
Für das Mousse die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker über einem weiteren heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die flüssige etwas abgekühlte Schokolade sowie den Cognac in die Eigelbmasse gießen und mit Hilfe eines Schneebesens gründlich verrühren.
Den Eischnee sowie die Sahne darauf setzen und vorsichtig unterheben. Die Masse in 4 kleine Dessertschälchen füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwischenzeitlich den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Kakao bestauben und auf eine mit Backpapier belegtes Backblech gießen. Dünn glatt streichen und erkalten lassen. Den Krokant in Stücke brechen und das Schokomousse damit garnieren. Sofort servieren.
Ausgabe 02/24