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Zutaten
für
4
Gebratener Gemüsesalat mit Entenbrust
30 min, fertig in 55 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Mairüben
- 400 g Baby-Möhren
- 200 g grüne Bohnen
- 150 g Saubohne
- 150 g frische Erbsen
- 350 g Brokkoliröschen
- 1 Stange Lauch
- Salz
- 2 Entenbrustfilets à ca. 175 g
- 5 EL Erdnussöl
- 4 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Chiliflocken
- Korianderblättchen zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Rübchen und Möhren schälen, dabei ein Stückchen vom Grün am Gemüse lassen. Die grünen Bohnen, Saubohnen und Erbsen waschen und putzen. Das Gemüse für ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Saubohnen zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und so die harte Außenhaut entfernen. Den Brokkoli und Lauch waschen, den Lauch in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. Beides für ca. 2 Minuten blanchieren und ebenfalls kalt abschrecken.
2.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit 1 EL heißem Öl 5-6 Minuten auf der Hautseite anbraten. Wenden und auf der zweiten Seite 3-4 gar braten. Herausnehmen und in Folie gehüllt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3.
2 EL Sojasauce mit dem Limettensaft, dem 2 EL Erdnussöl, Zucker und Chili verquirlen.
4.
Das übrige Öl im Wok erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren 3-4 Minuten unter Rühren braten. Mit übriger Sojasauce beträufeln und weitere 2-3 Minuten braten. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf Schalen verteilen, die Entenbrustscheiben auflegen und mit dem Dressing beträufelt servieren.
Ausgabe 02/24