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Zutaten
für
4
Gemüserisotto mit Thunfisch
40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- Möhren- und Staudenselleriewürfelchen Je 50 g feine
- 3 Stiele Zitronengras
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Fischfond Glas
- 2 EL Limettensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g sehr frischer Thunfisch
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Koriandersamen
- Limetten zum Anrichten
Zubereitung
1.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronengras putzen und quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
2.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Zitronengras 2-3 Minuten anbraten. Risottoreis zugeben und 2-3 Minuten weiter braten. Mit Weißwein ablöschen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, nach und nach Gemüsebrühe und Fischfond zugeben. Nach ca. 30 Min. mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ziehen lassen.
3.
Thunfisch waschen, trocken tupfen und in ca. 12 gleich große Würfel aufteilen. Pfeffer- und Korianderkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Thunfischstücke salzen und in Pfeffer und Koriander wälzen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Thunfischstücke darin rundum ca. 3-4 Minuten braten.
4.
Zum Servieren aus dem Risotto die Zitronengrasstängel entfernen. Und Risotto auf Teller verteilen, Thunfisch auf Risotto anrichten, mit Limettenscheiben garnieren.
Ausgabe 02/24