EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Italienischer Kürbiseintopf
- Zutaten
- 750 g Muskatkürbis
- 100 g Pancetta oder Frühstücksspeck (in Scheiben)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 1 Knolle Fenchel
- rote Peperoni
- 1 EL Fenchelsamen
- 100 ml sehr gutes Olivenöl
- 1 kleine Dose geschälte Tomate
- Salz , Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 100 g Alpro Joghurt -Alternative Natur
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Scheiben Land- oder Sauerteigbrot
Kerngehäuse vom Kürbis entfernen. Kürbis schälen, 500 g Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Pancetta in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. 1 Knoblauchzehe und Zwiebeln fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Fenchel waschen, putzen, dabei den Strunk keilartig herausschneiden, in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Fenchelgrün hacken. Peperoni waschen und fein hacken. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen oder mahlen.
In einem schweren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Speck darin anschwitzen. Zwiebeln, Fenchel, gehackten Knoblauch, Peperoni und Fenchelsamen zufügen und 5 Min. dünsten. Kürbis zufügen und untermischen, anschließend die Tomaten zufügen und dabei zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Rosmarin waschen und trocken schwenken. Nadeln von den Stielen zupfen und fein schneiden. Alpro Joghurtalternative Natur mit dem Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.
Brotscheiben toasten oder in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anrösten. Anschließend mit einer Knoblauchzehe einreiben und in vorgewärmte tiefe Teller legen.
Petersilie zum Eintopf geben. Eintopf über das Brot geben und mit der Joghurt-Rosmarinalternative und gutem Olivenöl beträufeln. Mit Fenchelgrün bestreuen.
Ausgabe 02/24