Joghurt

Infografik zu Joghurt

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Joghurt...

• ...stärkt Knochen und Zähne:
  Mit etwa 125 Milligramm Calcium pro 100 Gramm liefert Joghurt eine gute Portion des Mineralstoffs, der für gute Zähne und starke Knochen besonders große Bedeutung hat. Dabei steckt am meisten in naturbelassenem Joghurt – je mehr Zusätze Joghurt enthält, desto niedriger der Gehalt an Calcium.
• ...kann heilsam wirken:
  Je nach Joghurt stammen die zum Säuern verwendeten Milchsäurebakterien von unterschiedlichen Stämmen. Manche davon produzieren sogenannte probiotische Bakterien, die das Immunsystem unterstützen können, die Darmflora aufbauen und krank machende Keime in Magen und Darm unschädlich machen. Diese Probiotika helfen zum Beispiel bei Magenschmerzen und Durchfall.
• ...beugt Krankheiten vor:
  Vor allem Joghurt mit probiotischen Milchsäurebakterien kann helfen, Erkrankungen zu verhindern. Schon bei einem Verzehr von nur 60 Gramm fettarmem Joghurt am Tag verringert sich zum Beispiel das Risiko für Bluthochdruck um rund ein Drittel. Diese Art naturbelassener Joghurt soll außerdem Darmkrebs und dem Diabetes Typ 2 vorbeugen können.
• ...entlastet das Kalorienkonto:
  Wer naturbelassenen Joghurt ohne Zusätze löffelt, tut definitiv etwas Gutes für seine Figur: Selbst Vollmilchjoghurt mit 3,5 Prozent Fett zählt noch zu den „schlanken“ Lebensmitteln. Wer es dennoch gern süß mag, kann seinen Joghurt mit klein geschnittenen frischen Früchten oder Beeren genießen.
• ...ist verträglicher als Milch:
  Die in Joghurt enthaltenen Bakterien bauen Milchzucker (Laktose) zu einem großen Anteil in Milchsäure um. Deswegen vertragen auch Menschen mit einer Laktoseintoleranz Joghurt oft gut und ohne Probleme.
• ...tut dem Bauch gut:
  Für Joghurt wird Milch mit speziellen Milchsäurebakterien gesäuert und angedickt. Er enthält also alles Gute aus der Milch, dazu aber einen dicken Pluspunkt: Die Milchsäurebakterien wirken im Magen und besonders im Darm besonders günstig. Sie schützen zum Beispiel die Schleimhäute und fördern eine gesunde Darmflora.
• ...CO2-Bilanz:
  Mit einem Emissionswert zwischen 130 Gramm und 260 Gramm pro 100 Gramm, liegt die CO2-Bilanz von Joghurt im mittleren Bereich. Die CO2-Werte basieren auf den Berechnungen des IFEU-Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg und wurden für jedes Lebensmittel jeweils einzeln als „durchschnittliches Lebensmittel“ bilanziert, wie diese in Deutschland verkauft werden. Sie berücksichtigen den Produktionsort, die Produktionsmethode, alle damit verbunden Transporte, die Verarbeitung, die Verpackung und die Lagerung anteilig. Die Emissionen aller Treibhausgase wie z. B. Kohlenstoffdioxid (CO2), Methan (CH4) und Lachgas (N2O) wurden berücksichtigt und in CO2-Äquivalente umgerechnet. Vereinfacht wird allerdings nur von CO2 gesprochen.
• ...kann zur Kalorienbombe werden:
  Vorsicht mit fertig zubereiteten Fruchtjoghurts aus dem Kühlregal! Sie enthalten oft sehr viel Zucker, außerdem häufig Zusatzstoffe sowie Stärke. Je nach Marke und Produkt kann so ein Joghurt oder auch Joghurt-Dessert leicht zur Figurfalle werden.

Infografik zu Joghurt (1,5 Prozent)

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Joghurt (1,5 Prozent)...

• ...stärkt Knochen und Zähne:
  Mit 115 Milligramm Calcium pro 100 Gramm liefert Joghurt (1,5 Prozent) eine gute Portion des Mineralstoffs, der für Knochen und Zähne festigt. Aber Achtung: Je mehr Zusätze Joghurt (1,5 Prozent) enthält, desto niedriger der Calcium-Gehalt!
• ...tut dem Bauch gut:
  Bei der Herstellung von Joghurt (1,5 Prozent) wird fettarme Milch mit speziellen Milchsäurebakterien gesäuert. Diese wirken im Magen und besonders im Darm ausgesprochen positiv – sie fördern eine gesunde Darmflora und schützen die Schleimhäute.
• ...macht Muskeln:
  Der hohe Eiweißanteil von 3,4 Gramm in 100 Gramm Joghurt (1,5 Prozent) hilft beim Muskelaufbau. Außerdem verhindert er, dass der Körper etwa bei einer Diät Muskelmasse statt Fett abbaut.
• ...entlastet das Kalorienkonto:
  Mit seinem geringen Fett und hohem Eiweißgehalt ist der Joghurt (1,5 Prozent) ein absoluter Figurschmeichler. Trotzdem enthält er immer noch genug Fett, um gut zu schmecken – schließlich ist Fett auch ein Geschmacksträger und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.
• ...kann heilsam wirken:
  Je nach Joghurt (1,5 Prozent) stammen die Milchsäurebakterien von unterschiedlichen Stämmen, von denen einige sogenannte probiotische Bakterien produzieren. Das sind solche, die das Immunsystem unterstützen, die Darmflora aufbauen und krank machende Keime in Magen und Darm bekämpfen.
• ...fördert die Verdauung:
  Die enthaltene Milchsäure trägt zur reibungslosen Darmfunktion bei und sorgt für eine gesunde Darmflora, indem die Bakterien im Joghurt die Verdauung anregen und den Darm bei der Arbeit unterstützen.
• ...enthält Laktose:
  In 100 Gramm Joghurt (1,5 Prozent) steckt rund 3,3 Gramm Laktose (Milchzucker). Das ist relativ wenig, kann aber für Menschen mit einer Laktoseintoleranz zu viel sein. Mittlerweile gibt es von mehreren Herstellern auch laktosefreien Joghurt mit 1,5 Prozent Fett, der alle übrigen Nährstoffe des Originals enthält.
• ...kann Zusätze enthalten:
  Schmeckt ein Naturjoghurt merklich süßer oder wird er als mild bezeichnet, ist es möglich, das bei der Herstellung Milchtrockenmasse verwendet wurde. Dadurch kommt mehr Zucker in Form von Laktose in den Joghurt. Die Trockenmasse muss nicht als Extrazutat gekennzeichnet werden. Zudem können auch andere Zusätze wie etwa Stärke enthalten sein. Diese müssen aber auf der Verpackung aufgelistet sein. Achten Sie auf die Zutatenliste sowie die Nährwertangaben.

Das sollten Sie über Joghurt wissen

Kaum eine Warengruppe ist bei Gesundheitsbewussten so beliebt wie Joghurt, Dickmilch und Kefir, die Spezialitäten aus gesäuerter Milch. Ihr größter gemeinsamer Vorzug ist wohl, dass sie auch von Menschen konsumiert werden, die nie ein Glas Milch trinken würden. Im Prinzip liefern Sauermilchprodukte dieselben guten Dinge wie Frischmilch: hochwertiges Eiweiß, je nach Fettgehalt eine mehr oder weniger große Portion der Vitamine A und D, außerdem viel Calcium und Magnesium. Im Gegensatz zur Trinkmilch kommen Unverträglichkeiten und Verdauungsprobleme bei Sauermilchprodukten nur selten vor. Im Gegenteil, die Milchsäure trägt zum reibungslosen Funktionieren des Darms bei und sorgt für eine gesunde Darmflora, indem sie im Verdauungskanal ein saures Milieu schafft und unliebsame Mikroben verdrängt.

Mit steigender Beliebtheit hat sich auch eine Reihe von Produkten in den Kühlregalen breitgemacht, auf die die oben aufgezählten Vorteile kaum noch zutreffen. Sie enthalten zuckersüße Fruchtmischungen, Stärke und Fett, haben also etwa den Nährwert eines Puddings und sind ziemliche Kalorienbomben. Die günstigen Wirkungen auf den Darm treten bei einer solchen veränderten Zusammensetzung in den Hintergrund. Und weil diese Sauermilchprodukte überwiegend als Zwischenmahlzeiten gegessen werden, verdrängen sie ballaststoffreiche und damit wichtige Lebensmittel vom Speisezettel.

Für Kinder sollten Sie Naturjoghurt kaufen und mit frischen Früchten, wenig Zucker, Honig oder Süßstoff und am besten mit Getreideflocken mischen. So behalten Sie den Überblick, wie gehaltvoll die Sache ist und vermeiden die oben aufgezählten Nachteile. 

Herkunft

Das Wort Joghurt kommt von dem türkischen Wort yoğurt, das "vergorene Milch" bedeutet. Dabei wird auf die Herstellungsart verwiesen. Man geht davon aus, dass der erste Joghurt zufällig beim Ansäuern von Milch "entdeckt" wurde.

Geschmack

Joghurt schmeckt angenehm frisch und leicht säuerlich. Je höher der Fettgehalt des Joghurts, desto vollmundiger ist er.

Unsere liebsten Rezepte mit Joghurt

Leichtes Mittagessen

Couscous mit Sommergemüse

4.666665

(18)

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15 Min.

15 Min.

349 kcal

87

Smart frühstücken

Kokos-Mango-Müsli

mit Cornflakes

4.88889

(9)

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20 Min.

20 Min.

392 kcal

79

Kleine Ricotta-Pfannkuchen mit Honigjoghurt und Beeren

5

(1)

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45 Min.

45 Min.

231 kcal

64

Hier gelangen Sie zu allen Joghurt-Rezepten. 

Wie gesund ist eigentlich Joghurt?

Hersteller von Joghurt und Milchdrinks werben mit den gesundheitsfördernden Wirkungen spezieller Bakterienkulturen, den sogenannten Probiotics. Der Vorteil der zugesetzten Bakterien: Sie überstehen die Reise durch das menschliche Verdauungssystem bis zum Dickdarm zu einem großen Teil unbeschädigt. Einige Stämme können sich dort sogar für kurze Zeit ansiedeln. Von einzelnen Bakterienstämmen versprechen sich Wissenschaftler weitere Gesundheitsvorteile, allerdings besteht noch großer Forschungsbedarf.