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Zutaten
für
4
Kartoffelsalat mit Radicchio
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln
- Salz
- 2 Chilischoten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zitronen
- 4 EL Brühe
- 4 EL Sherryessig
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 Radicchio
Zubereitung
1.
Kartoffeln gründlich bürsten und mit der Schale in Salzwasser in ca. 20 Min. gar kochen. Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne fein hacken, das Grüne in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Knoblauch schälen. Zitronen heiß waschen, von 2 Zitronen die Schale fein abreiben. 90 ml Saft auspressen.
2.
Zitronensaft, Brühe und Sherryessig mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Knoblauch hineinpressen, Zwiebel- und Chiliwürfel hinzufügen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, halbieren oder vierteln und noch heiß in das Dressing geben. Darin abkühlen lassen und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, zwischenzeitlich die Kartoffeln in der Marinade öfter wenden.
3.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Radicchio in Blätter teilen. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Von der Marinade 2 EL abnehmen, mit 2 EL Olivenöl mischen. Radicchio in einer flachen Schale verteilen, mit der Mischung beträufeln. Restliches Öl mit der Petersilie und dem Grün der Frühlingszwiebeln unter die Kartoffeln mischen. Auf den Salatblättern anrichten.
Ausgabe 02/24